Tokio korunovalo nejlepší světové tříhvězdičkové město Michelin

Tokio předstihla Paříž jako město s nejvíce Michelinskými tříhvězdičkovými restauracemi, čímž upevnila svůj status „světového hlavního města gastronomie“.

Nejnovější vydání průvodce Michelin po japonském hlavním městě udělilo 11 restauracím vyhledávané tři hvězdy, proti 10 v Paříži.

Tokio si také udržovalo svůj titul jako nejvíce zdobené město na světě s celkem 261 hvězdami - o 34 více než v loňském roce - oceněno 197 restauracemi.

"Tokio zůstává zdaleka hlavním městem gastronomie a má také tři hvězdičky restaurací," řekl na tiskové konferenci ředitel průvodce Michelin Jean-Luc Naret.

S 11 tříhvězdičkovými, 42 dvouhvězdičkovými a 144 jednohvězdičkovými restauracemi se Tokio nyní pyšní trojnásobným počtem ocenění, která získalo francouzské hlavní město.

“Tokio se stalo světovým kulinářským kapitálem , před Paříží. Dáváme hvězdám, kde je najdeme, a v Tokiu je kulinářské bohatství mimořádné, “řekl Naret.

Status Tokio jako největší metropole na světě byl také faktorem vzhledem k tomu, že má čtyřikrát tolik restaurací než Paříž, poznamenal.

Ale Francie si udržela své místo jako země s nejvíce Michelin tříhvězdičkových restaurací - 25 ve srovnání s 18 v Japonsku, včetně těch, které byly uděleny restauracím v samostatném vydání pro západní Kjóto-Osaka.

Dvě třetiny z 197 restaurací, které Michelin vybral ze 160 000 restaurací v Tokiu, slouží japonské kuchyni, zatímco ostatní nabízejí francouzskou, čínskou, italskou, španělskou nebo fusion kuchyni.

Tokijské vydání zahrnuje pouze restaurace, které byly oceněny hvězdami. V průvodcích Michelin pro jiná města je běžné, že restaurace bude uvedena bez ocenění hvězd.

První Tokijský průvodce v roce 2007 vyvolal kritiku a sarkasmus mezi japonskými majiteli restaurací a kritiky potravin, kteří zesměšňovali schopnost francouzských inspektorů posuzovat japonskou kuchyni.

Pro poslední vydání byli inspektoři všichni Japonci.

Aktualizovaný průvodce, který bude v prodeji v japonštině a angličtině 20. listopadu v Japonsku a začátkem února v Evropě, zahrnuje 15 okresů Tokia.

Představuje také poprvé japonské „izakaya“ hospody, „kushiage“ a „yakitori“ restaurace, které obsahují smažená a grilovaná jídla, jakož i „shojin ryori“ - vegetariánskou stravu upřednostňovanou buddhistickými mnichy.

Letos se do prestižního tříhvězdičkového klubu připojily tři restaurace nabízející japonskou kuchyni - Esaki, Sushi Saito a Yukimura - zatímco další, Hamadaya, ztratil jednu hvězdu kvůli odchodu svého šéfkuchaře.

Tři francouzské restaurace si také udržely plné tři hvězdy - Joel Robuchon, L'Osier a Quintessence.

Podle Michelinových pravidel jedna hvězdička znamená „velmi dobrou“ kvalitu vaření, dvě hvězdičky znamenají „vynikající“ a tři hvězdičky znamenají „výjimečné“.

Michelin provozuje 150 000 kopií v japonštině a 30 000 v angličtině nového vydání 2010. První průvodce Tokio 2008 prodal asi 300 000 kopií, zatímco verze 2009 prodala 180 000 kopií.

Zdroj: AFP