Nejlepší kuchař jiskry debata o odpovědnosti za jídlo
Od narození mezinárodních žebříčků restaurací vzrostla nová skupina kuchařů, jejichž jména se v mezinárodním centru pozornosti vynořila. Ale s tak velkým titulem jako „Nejlepší světový šéfkuchař“ na talíři přichází pocit zodpovědnosti, který podle všeho tyto kuchaře tlačí za pouhou okupaci, do aktů altruismu. Jedním z takových křižáků je současný držitel titulu 50 nejlepších restaurací na světě Joan Roca z El Celler de Can Roca.
"Máme vysoký profil a viditelnost v očích veřejnosti," řekla Roca v telefonickém rozhovoru s agenturou AFP z Bangkoku. "Musíme tuto odpovědnost přijmout a udělat něco pozitivního."
Nedávno se Roca vrátil z Thajska, kde se účastnil Královského projektu - iniciativa zahájená thajským králem v roce 1969 s cílem eradikovat výrobu drog a nahradit máky opia zemědělskými plodinami. Zemědělci se obrátili na takové nezákonné vykořisťování, protože drogové plodiny pro ně samozřejmě přinášely vyšší příjmy. Roca a další špičkový thajský kuchař navštívili severní Thajsko, aby tento program podpořili.
Kromě takových humanitárních aktivit pomohlo mnoho kuchařů také posílit pilíře mezinárodní kuchyně různými prostředky, od psaní kulinářského ekvivalentu Wikipedie (Adrià) a budování hlavních výzkumných a vývojových center na vysoké gastronomii (Adrià a Roca) po pořádání mezinárodních summitů, které se zabývají jídlo jako filozofie (Redzepi).
Roca a jeho bratři Josep a Jordi, kteří tvoří tým El Celler de Can Roca ve španělské Gironě, byli jmenováni velvyslanci OSN Goodwill začátkem tohoto roku, kde budou spolupracovat s Fondem pro cíle udržitelného rozvoje, aby zpřístupnili jídlo, výživu a zaměstnání v rámci 21 zemí.
NĚKTERÉ PÁNKY JSOU CHCEM SLEDOVAT SVĚT BURN
Na opačné straně těchto gastronomických dobrodinců jsou ti, kteří si mohou myslet, že šéfkuchaři, kteří se starají hlavně o bohaté lidi, příliš nadchli pro své vlastní dobro s vizemi vznešenosti.
Mezi takové osoby patří i spisovatel Guardian Jay Rayner. V roce 2011, když se skupina kuchařů, mezi které patří mimo jiné Adrià a Redzepi, nazvala G9 a podepsala manifest, který se zavázal zachránit lidstvo potravou, publikoval Rayner kus nazvaný „manifest kuchařů: kontrola reality, prosím“.
"Ano, dobře kuchaři by samozřejmě měli mít na své ingredience vážné," napsal. "Ano, jsou zodpovědní za to, že budou věci eticky získávat." Ale také si musí pamatovat, že to nejsou světští světci. Jsou to kuchaři, kteří vaří večeři pro velmi, velmi bohaté lidi. “
Rayner pociťoval potlesk pokrytectví tím, že nejen že tito kuchaři harfují na dobré vůli a slouží výhradně hostům s patou, ale poukázal na ironii, že „Jediné jídlo v jedné z těchto restaurací zanechá uhlíkovou stopu slona. mohl spát “. Pesimisticky také poznamenal, že „to, co tito kuchaři dělají, nebude mít skutečný dopad na děsivě obrovské výzvy v oblasti bezpečnosti potravin, kterým planeta čelí“.
Pragmatický postoj, který Rayner ilustruje, vychází z úzkosti vůči skutečným problémům ve světě s populací, která může růst rychleji, než dokáže zvládnout. V roce 2013 vydal knihu o tomto čísle s názvem Chamtivý muž v hladovém světě, zaměřené mimo jiné na rozpuštění „mýtu“ nákupu na místě (jeden z postojů, kterému je věnována Noma's René Redzepi) a podpory farmářských trhů. Zdá se, že Rayner se nejvíc bojí výskytu malthusiánské katastrofy, zejména s plánovanými 9 miliardami lidí, kteří se budou krmit do doby, než přijde rok 2050. Jsou tito šéfkuchaři hrdinové po celou dobu, když upozorňují na to, co je důležité?
Možná se Rayner cítí trochu nadšený tím, co se zdá být altruismem malého rozsahu prováděným výhradně pro marketingové účely, zatímco apokalyptický scénář se zdá být na obzoru a pravděpodobně se mu zdá obzvláště dráždivý, když to dělají v tak velkolepém self- gratulací (všichni jsme trochu podezíraví, kdykoli velká zisková společnost rozdá obrovskou charitativní iniciativu - přílišnou kompenzaci?). Odrazení proti těmto kuchařům kousavým sarkastickým způsobem může příliš snadno vytvořit dichotomii „dobré vs zlé bitvy“, zejména když je v sázce samotný svět. Nejproduktivnější se jeví větší diskuse a jednání racionálním a klidným způsobem.
Ve světě, ve kterém jsou padouchy budoucí globální krize zabalené v přírodě samotné, musíte připustit, že všichni spoluúčastní darebák. V tomto případě musíme všichni mít trochu vůle a ambice být superhrdinou, bez ohledu na to, jak arogantně se to zdá být.
Obrázky jsou s laskavým svolením The Royal Project
