Yokan Collection Singapore Edition 2017
První vydání sbírky Yokan bylo představeno v Singapurském národním muzeu v říjnu 2017. Více než 100 typů yokanů se zúčastnilo výstavy a návštěvníci výstavy mohli ochutnat sladkosti a také svědky krásných výtvorů yokanů, které vytvořili slavní a zruční Japonci. kuchaři wagashi.
Yokan je sbírka japonských podpisových sladkostí, které si v Japonsku užívají a mají rádi. Pochoutku si můžete vychutnat samostatně, lehce ji vzít mezi hlavní jídla nebo spárovat s nápoji, jako je zelený a černý čaj, šampaňské nebo víno, abyste si vychutnali tuto tradiční japonskou sladkost. Co dělá dobrý yokan opravdu záleží na správné směsi klíčových ingrediencí, umění řemeslné výroby cukrovinek a také na rafinovaných prezentacích, které udržují krok s měnícími se chuťovými profily spotřebitelů.
Během náhledu se nám podařilo ochutnat tři druhy Yokanů: Tradiční Yokan sladěný s čajem Matcha, Steamed Yokan spárovaný s Cold Sencha a Sezónní Yokan s prémií Cold Sencha. Tradičnější Yokani se vyrábějí s velmi jednoduchými ingrediencemi smícháním červených fazolí Azuki, agaru a cukru, aby vytvořili hladkou pastu.
Tradiční yokan má osvěžující aroma červené fazole a jemnou sladkost s žvýkací texturou. Pokud jde o sezónní Yokany, přísady se používají k vytváření chutných kousků, sladěných s paletou různých ročních období v Japonsku, pouze pokud jsou prvotřídní a zralé pro sklizeň.
Rozhovor jsme provedli s panem Mitsu Kurokawou, výkonným ředitelem Toraya a také výrobcem wagashi (tradiční japonské cukrovinky) 18. generace, který odletěl z Japonska, aby debutoval první sbírkou Yokan v Singapuru.
Byli jsme svědky krásy Yokan i řemesla a rafinovaného vkusu v Yokan. Co dalšího tě vzrušuje?
Toto je první vydání sbírky Yokan, která se konala v Národním muzeu v Singapuru. Jsme velmi nadšeni, že do Singapuru můžeme přinést široký výběr bonbónů s podpisy, speciálně vytvořených v obchodech Yokan z celého Japonska. Návštěvníci si mohou prohlédnout ukázky Yokanů a vidět, jak se vyrábějí sladkosti. Protože je tato akce financována japonskou vládou, rádi propagujeme různé japonské značky a představujeme naši kulturu a tradici i místním obyvatelům. Uvidíte ženy oblečené v tradičním kimonu a přinesli jsme také několik populárních japonských čajů, které se spárují s dezerty a další. Abychom do akce vložili trochu zábavy a kreativity, vytvořili jsme 3D video mapování, které promítá různé typy Yokanů na velkou zeď.
Co je nejnáročnější na tom, jak přivést chuť Yokan do Asie a co jiného lze udělat, aby přilákalo více lidí, aby lépe ocenili ručně vyráběné japonské sladkosti?
Doufáme, že odrůdy yokan nejsou příliš cizí pro jejich vkus a že místní obyvatelé se mohou přizpůsobit sladkosti a chutím japonských lahůdek. Prostřednictvím této výstavy budou mít Singaporeans lepší představu o kultuře a historii Yokanů. Léčíme hosty k širokému spektru rafinovaných Yokanů naplněných exotickými příchutěmi a aroma v Asii, speciálně vytvořených japonskými kuchaři wagashi. Opravdu doufám, že Singaporeans si užijí to nejlepší z gastronomického a kulturního zážitku, které Japonsko může nabídnout.
Jaká je celková strategie přemístění Toraya pro příští století?
Pokud mluvíte o příštím století, znamená to dlouhodobé plánování a strategizaci. Musíme přemýšlet o tom, jak držet krok se změnami a přicházet s řešeními, abychom posunuli značku kupředu a přežili dalších 100 let. Součástí strategií je vyrábět nejlepší sladkosti, vylepšovat recepty a vylepšovat chutě tak, aby vyhovovaly patraům našich spotřebitelů. Můj velký dědeček vyráběl yokan z místně pěstovaných fazolí Azuki z plodiny, kterou před mnoha lety pěstoval u místních obyvatel. Červené fazole jsou v Japonsku stále velmi cenným zdrojem. Dnes jsme schopni sklízet fazole Azuki ze stejné plodiny a použít je k podpoře produkce našich sladkostí. Doufám, že udělám něco, co může být prospěšné pro průmysl, jako je pěstování fazolí Azuki v různých částech světa, aby byly splněny rostoucí požadavky.
