Restaurace pro příležitostné stravování
Právě v tomto ročním období budeme svědky zářících gastronomických vrcholů seznamu 50 nejlepších restaurací na světě. To se stane příští týden v New Yorku - ale pro malou ochutnávku pořadatelé zveřejnili na svých stránkách tato místa s hodnocením 51 - 100. Tady najdeme podivné brýle, jako jsou restaurace s hvězdičkou v Michelinu, které jsou okouzleny náhodnými restauracemi ...
Jedním z pozoruhodných členů na seznamu je americký šéfkuchař Thomas Keller, 3-hvězdičkový Michelin Per Se - jen sotva vyloučen z top 50 na čísle 52. V loňském roce to bylo ohodnoceno 40, ale obdrželo několik desivých recenzí pozdě, zejména jednoho dva -star recenzi kritik Peter Wells z New York Times. Per Se je na La Liste na druhém místě. Jeho další tříhvězdičkový spot v Napa Valley, Francouzská prádelna, letos uspěl ještě horší tím, že se umístil na 85. místě.
Je však trochu poutavé vidět, jak vlajkovou loď slavného šéfkuchaře porazí bezhvězdný francouzský bistro Le Chateaubriand (číslo 74). O neprůhledném procesu hodnocení a předsudcích vznesených kritiky se již několikrát hádalo. Za prvé, 50 nejlepších seznamů bylo obviněno z upřednostňování kuchařů ze zemí, s nimiž si vybudovali obchodní vazby, a také udělali nepřátele francouzské společnosti s vysokou gastronomií poté, co nedali francouzským kuchařům místa na prvních 10 seznamech. Kritici také uložili, že seznam je předsudek k upřednostňování avantgardní gastronomie a „showbiz“ na úkor kvality samotných jídel. Le Chateaubriand může spadat do této kategorie, protože každý den mění menu - zajišťuje, že v jejich jídlech je stále nová novinka. Také porazil The French Laundry na čísle 77 je hravá restaurace Den z Tokia.
Nejvyšší v této části seznamu je Mani v Sao Paulu v Brazílii - vedená Helenou Rizzo, která také získala v roce 2014 ocenění Nejlepší ženská šéfkuchařka. Zatlačením v žebříčku od čísla 41 do čísla 51 bylo spekulovalo, že je to kvůli vstupu do žebříčku letošního příjemce ženských šéfkuchařů Dominique Crenn.
Celkovou zemí, která tuto část seznamu doplňuje, je USA s devíti spoty. Po USA je Francie druhou nejvíce zastoupenou zemí s osmi restauracemi na seznamu, následovanými Japonskem (čtyři), Španělskem, Belgií a Velkou Británií, které jsou spojeny se třemi. Seznam zahrnuje 21 zemí, s 15 novými záznamy a dalšími čtyřmi opakováními. Samotné hodnocení je určeno hlasy 1000 průmyslových odborníků z 27 regionů po celém světě a prověřeno poradenskou skupinou Deloitte.
Samozřejmě, že neexistují žádné stížnosti, u výše uvedených jako u některých. Francouzská skupina odvetila proti 50 nejlepším na světě vytvořením vlastního žebříčku s názvem La Liste. Ve snaze o větší objektivitu tvrdili, že jejich je založen na matematickém algoritmu, který zohledňoval stovky průvodců a online recenzí. Jejich seznam měl jako první restauraci Restaurant de L'Hotel de Ville v Ženevě a Per Se na druhém místě.
Jiní v potravinářském průmyslu uvedli, že zatímco Michelin uznává kvalitu vaření, 50 nejlepších restaurací na světě zachycuje zeitgeist kulinářského světa. Bez ohledu na to, s jakou stranou souhlasíte, je vždy dobré mít více názorů a více diskuse. Ať tak či onak, můžeme vidět, že se seznam na nějakou dobu drží.
Aktuální pořadí si můžete zkontrolovat zde.
