Šéfkuchař René Redzepi dělá Noma Mexico Move

Po bodování v Austrálii a Japonsku oznámil jeden z nejpopulárnějších dánských kuchařů René Redzepi plány na další gastronomickou rezidenci, tentokrát v Mexiku.

Než se natrvalo přemístí do druhé inkarnace své michelinské restaurace Noma v Kodani, Redzepi zamíří do Mexika k otevření pop-up restaurace v zemi, kterou považuje za svůj druhý domov.

"Považuji to za svůj adoptivní domov, který je plný téměř desetiletí vzpomínkových zážitků z dovolené s rodinou," napsal na svém blogu.

"Místo, o kterém sním." Je domovem jedné z nejzajímavějších kuchyní, jakou jsem kdy ochutnal: jak starý, ale přesto tak relevantní. Plné ingrediencí, o kterých jsem nikdy nevěděl, že existují. “

Pokud jde o dočasnou rezidenci, Redzepi se spojí s bývalým kamionem Noma Rosio Sanchez, který do Kodaně přivezl autentické mexické tacos s otevřením Hija de Sanchez.

Po dobu šesti měsíců cestovali Sanchez a Redzepi spolu s malým týmem po celém Mexiku, aby prozkoumali obrovské potravinové tradice země, od různých variací krtek, nuancí chilli a regionálních úprav mořských plodů.

Když se otevře, restaurace bude otevřeným místem určení mezi džunglí a Karibským mořem v Tulumu.

Nebo, podle slov Redzepi: „Vystaveno klimatu, bude horké, napařující a nepředvídatelné. Billowing dym a oranžová záře plamenů nás budou definovat, protože veškeré vaření bude probíhat nad ohněm. Bude to divoké jako mexická krajina, když sdílíme naši interpretaci chutí z jedné z nejkrásnějších zemí, které jsme poznali. “

Redzepi je profesionál při otevírání vyskakovacích restaurací v zahraničním trávníku. V loňském roce navázal partnerství s Mandarin Oriental Tokyo, kde přivedl Noma do místních obyvatel v Japonsku.

Na pozvání australské turistické kanceláře přivedl Redzepi také svou světoznámou kuchyni Australanům na vyskakovací okno, které proběhlo začátkem roku.

Podle britského restauračního časopisu Noma vystřelila na mezinárodní hvězdu poté, co čtyřikrát získala titul nejlepší světové restaurace.

Po podání závěrečného jídla v únoru se restaurace uzavře a znovu otevře jako městská restaurace na novém stole v Kodani.

Mexické vyskakovací okno se otevře ve dnech 12. až 28. května 2017 s cenou jídla 600 USD za osobu.

Rezervace jsou otevřeny 6. prosince v 10 hodin EST na //noma.dk/mexico/.