Food Fight: La Liste vs 50 nejlepších restaurací na světě
Tento haute kuchyně bitva strávila věk v pomalém vařiči a jeho příchutě právě prochází ... Průvodce 50 nejlepších restaurací na světě byl mnoha kritiky odmítnut jako „hloupé“ nesmyslné „schmozzle“, které propaguje chemickou přípravu, ale miluje ji nebo ji tam nenávidí se z toho nedostává. Až dosud to tak je.
Paříž se rozhořčila rostoucí silou britské klasifikace, která byla dlouho obviněna z nalepování nože do francouzské kuchyně, a rozhodla se zarazit se svým seznamem.
La Liste prohlašuje, že je první autoritativní žebříček 1000 nejexkluzivnějších restaurací na světě, sestavený z důkladné matematické analýzy stovek průvodců a online recenzí. Zde je to, co jeho algoritmus, Ciacco, určil, že je 10 nejlepších na světě.
1 Restaurace de l'Hotel de Ville, Crissier, Švýcarsko
2 Per Se, New York
3 Kyo Aji, Tokio
4 Guy Savoy, Paříž
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Švýcarsko
6 El Celler de Can Roca, Girona, Španělsko
7 Kyubei, Tokio
8 Maison Troisgros, Roanne, Francie
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Francie
10 Joel Robuchon, Tokio
Její organizátoři nedokázali odolat šokům u svých soupeřů tolik kritizovanou „neprůhledností“, protože když odhalili své 10 nejlepších restaurací v sobotu, pět dní před zveřejněním jejich úplného seznamu, troubili svou vlastní „spravedlivou a transparentní metodologií“.
„La Liste je navržena jako agregátor,„ nejlepší z nejlepších “, který byl vytvořen podle světového tenisového žebříčku, Shanghai Ranking pro univerzity a webová stránka s recenzemi filmů Rotten Tomatoes,“ uvedli v prohlášení.
Žádná francouzština v top 10
I když ani jedna francouzská restaurace nevede mezi 10 nejlepších z 50 nejlepších - dlouho dominuje druh „molekulární gastronomie“, který propaguje katalánský šéfkuchař Ferran Adria slávy elBulli - La Liste má tři.
Ve skutečnosti polovinu z deseti nejlepších vedou francouzští kuchaři, včetně Benoita Violiera, který je v čele své nejlépe hodnocené restaurace de L'Hotel de Ville ve Crissier ve Švýcarsku. To je 88. místo v 50 nejlepších.
Jediným místem, kde se umístí prvních 10 obou klasifikací, je Celler de Roca ve španělském městě Girona. Zakladatel La Liste Philippe Faure, šéf francouzské turistické rady, však popřel, že by to bylo cvičení kulinářského šovinismu.
"Pouze 116 z 1 000 restaurací jsou francouzské, takže nelze říci, že se jedná o francouzský seznam," řekl. „Japonsko má o 11 více než Francie a USA nejsou pozadu. Je to velmi rozmanitý seznam. “
Zatímco připustil, že myšlenka přišla od francouzského ministerstva zahraničí, prohlásil, že „nedostal ani cent veřejných financí“, místo toho spoléhal na sponzory včetně Moet a Hennessy a Nestle France.
Německý novinář Jorg Zipprick, který se drmolil jeho čísel, řekl, že La Liste je stejně nestranný, jak by mohl být počítačový algoritmus. "Je to tak skvělý jednoduchý nápad sestavit údaje z celého světa - museli jsme to udělat dříve, než to udělal někdo jiný."
Pokud je ve hře nějaký „kulinářský nacionalismus“, La Liste ukazuje prstem na svého konkurenta a cituje řádky nad propagací nové vlny britských kuchařů a zemí ze zemí, jako je Peru, se kterými uzavřela obchodní partnerství.
50 nejlepších je „fér“
Navzdory sporům 50 nejlepších změnilo ucpané úmluvy dobrého stolování na hlavě od svého prvního objevení v roce 2002, čímž se dříve skandinávští šéfkuchaři stávali světovými hvězdami a lišejníky - kdysi výběrem shánění sobů - v pochoutku.
Ale od začátku mělo tolik nenávistí jako fanoušci. Dokonce to vyvolalo protestní skupinu Occupy 50 Best, která bojovala proti „neprůhlednému, poslušnému hodnocení“, kde nacionalismus trumfuje kvalitou, sexismus trumfuje rozmanitostí a zaměřuje se na šéfkuchaře celebrit. “
Ještě horší je, že pařížská skupina obvinila trvalá oblíbená místa seznamu - dánskou restauraci Noma, elBulli a tukovou kachnu poblíž Londýna - z odesílání „stovek dinerů domů nemocných“, když se pokusná kuchyně pokazila.
Noma, zvolený čtyřikrát nejlepší světovou restaurací 50 nejlepšími, je La Liste hodnocena pouze 217. místem.
Francouzský šéfkuchař Joel Robuchon, bývalý padesát nejlepších rozhodčích, prohlásil, že britský seznam je náchylný k „cronyismu,„ převracení mincí “, geopolitickému vlivu a lobování.“
Samozřejmě je v top 10 La Liste.
William Drew, redaktor 50 nejlepších, silně zasáhl své kritiky a prohlásil, že je mnohem transparentnější než v minulosti. "Pracovali jsme velmi tvrdě, aby to bylo co nejspravedlivější a demokratické. Odmítáme obvinění z nacionalismu. Náš je skutečně celosvětový seznam založený na názorech téměř 1 000 odborníků, s hlasováním prověřeným účetní společností Deloitte.
"Nejsme spojeni s žádnou zemí ani vládou," dodal výkop v La Liste.
"Nevím nic o jejich tolik vychvalovaném algoritmu ... ale musíte se zeptat na počet francouzských restaurací a francouzských kuchařů v jejich 10 nejlepších."Francouzská kuchyně je samozřejmě nesmírně důležitá, ale je velmi zvláštní, že by seznam, který hodnotí rada zřízená francouzskou vládou, měl vést tolik francouzských kuchařů. “
